【記者吳艾芸桃園報導】農曆年將近，是全家團聚在一起的時刻，高齡長者因肌肉流失，進而影響咀嚼和吞嚥功能，常在美食面前望之卻步，如何讓家中高齡長者也可以安心享受年節氣氛，衛福部桃園醫院設計「幸福年菜」，以質地調整技巧，讓高齡者也能安心享受年節佳餚。
衛生福利部桃園醫院營養師涂秀蓮表示，年節期間，我們巧妙的使用食材質地調整技巧，烹調出「軟嫩又容易入口」年菜，國健署依照咀嚼能力及吞嚥能力並結合國際質地標準，規劃飲食質地共分７級，這次年菜發表以第六級「牙齦碎軟質食」為主軸，適用已無咬合能力，但仍可以咀嚼的長者食用。
此外，營養科注重營養攝取，除了質地調整外，也將全穀雜糧類及乳品類等國人攝取量不足的食材，融入菜餚當中，如「金玉滿堂鈣蒸蛋」用鮮奶代替水、「紅豆奶香糕」加入奶粉，皆能提高民眾的鈣質攝取，另白飯中增加紅藜麥、「金玉滿堂鈣蒸蛋」加入過篩後的地瓜等增加全穀雜糧類攝取量，「鴻運獅子頭」底部舖上大量的大白菜、自製的「香煎蘿蔔糕」將白蘿蔔的比例增加等方式，均可增加纖維質的攝取，針對甜點，減少糖油比例，讓糕點口感軟嫩不黏牙。
衛生福利部桃園醫院營養科主任范純美指出，除了質地軟嫩，如何滑順且容易形成食團，方便長者吞嚥也是有小撇步，像是「翡翠菠菜羮」利用勾薄芡的方式，讓青菜吃起來無負擔，尺寸的調整也是好不好入口的重點，傳統長年菜在燉煮時要整株烹煮，才有「長命百歲」的寓意，我們在長者進食前以利用食物剪刀剪短，方便長者入口食用。
衛生福利部桃園醫院院長楊南屏表示，2025年台灣邁入超高齡社會 ，如何讓高齡長者在維持由口進食的同時要獲得足夠的蛋白質及熱量也是相當重要，足夠的蛋白質及熱量攝取，不僅能維持肌力，還能減少醫療支出，衛福部桃園醫院營養科精心研發「幸福年菜，質地調整保肌力」除了提供食譜，今年也將年菜製成影片，方便民眾觀看及操作，歡迎至衛生福利部桃園醫院首頁自行下載。
影片網址：https://www.youtube.com/playlist?list=PLSMyXA3O7F5U4NE7aTJF8IkshYbK_RyLn
